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宣称“食材新鲜”“高价日料”有多少是以次充好?

来源:网络  时间:2022-06-06 08:05  
宣称“食材新鲜”“高价日料”有多少是以次充好?

一些宣称“食材新鲜”、“原料高端”的日本食品店,人均消费都在千元以上。

有多少「天价日料」是以次充好?

●近年来,许多日式餐馆如雨后春笋般出现在大中小城市的大街小巷和超市里。这些店铺的装修风格大同小异,宣传口号大多是“新鲜食材”“高端原料”,对应的是不便宜的价格。

●日本食品店的口碑是与其数量异步上升的。有的店家偷工减料,以次充好,有的店家虚假标注食品成本。一些消费者对此颇有怨言,认为不值这个钱。

●要想规范日本食品店的经营,首先要压实经营者的责任。相关食品监管部门应当通过监督、抽查、考核等方式,督促相关餐饮企业建立健全食品安全管理制度,加强对从业人员的食品安全知识培训。

北京海淀居民章雷是一名日本美食爱好者,每逢周末或节假日,他都会光顾各种日本食品店。在他的印象中,日本食品店的装修风格优雅沉稳,环境舒适,服务周到,“感觉很高端”。但是人均几百甚至上千元的日本美食店的消费水平也让他大呼不理解。

有不少人有着和章雷一样的困惑。近年来,许多日式餐馆如雨后春笋般出现在大中小城市的大街小巷和超市里。这些店铺的装修风格大同小异:主色调为原木色、浅棕色或黑色,店铺外的木质门板上挂着浮世绘窗帘、木条、桌子……这些店铺的宣传口号多为“新鲜食材”、“高端原料”等。,与此相对应的是不便宜的价格。

然而,据《法治日报》记者调查发现,日本食品店的口碑与其数量是异步上升的。有的店家偷工减料,以次充好,有的店家虚假标注食品成本。一些消费者对此颇有怨言,认为不值这个钱。

受访专家认为,鉴于食品成本、仓储成本、人工成本等因素。,日用材料价格高是合理的,但应当是合理合法的高,不得以虚假的或者使人误解的价格手段欺骗、误导消费者。食品监管部门要加强对相关餐饮企业的监督抽查,督促建立和完善食品安全管理制度。

有很多环境因素。

人均消费高达千元

98元的拼盘,由几块三文鱼、北极贝等组成。,一条活鳗鱼杀烤198元,一个生日蛋糕锅228元...记者在消费点评App中发现,北京最贵的日本料理店人均消费超过4500元;重庆人均消费超过1000元的餐厅有8家,其中5家是日本餐厅;武汉人均消费前十有8家餐厅和日本料理店,人均消费在1200元以上。

根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》,2019年和2020年,日料客单价分别为101.4元和100.3元,在所有餐饮品类中排名靠前。

记者随机采访的数十位消费者提出疑问:日本简单材料消费高背后的原因是什么?

据福建泉州一家日本料理店的老板蔡先生介绍,日本料理的冷食很多,涉及到的新鲜食材也很多。新鲜度高,对冷链渠道依赖度高。一些日本食品店直接从国外进口食材,如三文鱼、牛肉等。这些食材本身就贵,加上运输成本,最终定价可想而知。

“而且,日本料理也高度依赖厨师的技艺。厨师往往需要经过严格的培训才能上岗,人力成本高于普通品类。此外,为了营造更好的用餐氛围,日本食品店在营销和包装上也花了不少心思。”蔡先生说。

正如蔡先生所说,记者注意到,不少日本食品店在宣传词中打出“店里的刀、筷子、砧板等大大小小的物品都是老板自己采购的”、“寿司用的酱油、刀柄用的金箔、日本一位手艺人的软马鬃”、“砧板都是70到100年的银杏木”、“店里的任何东西都不要小看,吧。

华东政法大学经济法学院教授任潮认为,日本食品店的高定价也与它们的定位有关。一些日本高端食品店可能会把消费者定位在高端消费者,而不是大众路线。

偷工减料,以次充好。

食物消耗大量的水。

人均花费数百甚至数千元的日本食品店,真的能像宣传的那样保证食材质量吗?

天津居民李女士结合自己在一家日本料理店的用餐经历,给出了否定的答案:“天妇罗”比较肤浅,没有酥脆感;蓝鳍金枪鱼刺身颜色偏黑,味道不对。很明显时间长了会变质。青鲍鱼配人参,鲍鱼是常见的10元鲍鱼,人参是看不到的。

“两个人花了1000多元,感觉被骗了。”李女士吐槽。

此前,日本食品店频频出现原料伪劣、偷工减料的事件。如“何璐”因米饭变质炒饭、染色螃蟹等问题被关闭;“味千拉面”被指用浓缩液勾兑汤面,与其宣传的汤面是纯猪骨做的完全不符;“七本风味日本料理”被曝光,其老板戴手表抱卷,寿司上挤蛋黄酱,刺身塞黄瓜,芥末用芥末酱等...

天津市河西区居民赵先生从事海鲜批发多年。他注意到日本食品店的食材有很多乱七八糟的地方。“以鲑鱼为例。三文鱼的价格很高。挪威进口三文鱼单价从80元到100元不等,国产虹鳟鱼便宜到5斤。一些无良商家会把虹鳟鱼当做三文鱼。但是三文鱼刺身经过低温速冻处理,基本不会有寄生虫问题。但是虹鳟鱼是淡水养殖的,生食容易留下寄生虫。”

“跟牛是几个A,哪个杜甫道县是蜜瓜,跟三分之二清酒和四分之三九毛钱有什么区别?普通人很难品尝到其中的不同。”赵先生说,一些日本食品店宣称“一般人吃100元左右的超高档日本料理”“三文鱼刺身、鹅肝寿司、海胆蒸蛋等。可以自由食用”。如果是正品,这些店铺的成本远高于售价。怎么可能呢?

另外,一些日本食材的成本并没有人们想象的那么高。

广西的何先生曾经在当地一家日本料理店打工,人均收入100元。他发现最耗时的工作是捏寿司。其他菜大多是批发半成品或者成品,稍微加工一下就可以摆盘了。

“日本食品店常见的配菜,如芥末章鱼、辣蛤、甜辣蜗牛等。,都是网上买的快餐产品。三四十元可以买一大盒。在拉面批发的,汤是用浓缩的拉面汁勾兑的。上面的叉烧也是速冻预制叉烧。一块叉烧批发价1元左右,天妇罗、章鱼丸也是半成品。把它们炸出来就行了。”何先生介绍,有些店家标榜自己“手工制作”,其实也是用半成品。

何先生告诉记者,以生鱼片为例,用料考究的高档日本料理店都会选择冰鲜的生鱼食材。鲜冰是指将新鲜捕捞的海鲜就地宰杀,去除内脏,加入冰块,以锁定鲜香,然后空运到世界各地的日本食品店销售。鲜鱼肉通常色泽鲜亮,柔软有弹性,但物流成本会高一些。为了节约成本,中国很多日本食品店都会选择冷冻食材。

刺身中常见的甜虾,软糯香甜,一份甜虾刺身往往要五六十元,数量也只有五六份左右。但在代购批发平台上,净重4斤的带籽甜虾只要108元,去头去壳解冻即食的甜虾35元可以买50只,所以一只甜虾的代购成本在1元左右。

颜色鲜艳的北极贝,由于大小不一,一般报价在205元到265元之间。日常店铺245元就能买到50到60片普通规格的北极贝,一片成本价5元左右。

生鱼片,国内三文鱼中间可以直接食用的部分,报价在每斤50元左右,进口的在60元以上。换算下来,一块三文鱼刺身的成本在3元左右。

“这样的组合,日本食品店几百元的生鱼片拼盘,可能只需要二三十元。”何先生说,但是消费者并不知道这些信息。乍一看,他们以为都是高端食材。

压实餐馆老板的责任

加强日常监督检查。

“部分日本食品店长期存在食材以次充好、偷换等问题,可能对消费者构成欺诈。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示,日本高端材料的原材料、仓储、加工都需要较高的成本。但如果商家通过上述形式降低日本材料的质量,可以节省大量的经济成本,很多商家在利益面前是铤而走险的。

陈音江分析,由于日本食品比较特殊,成分的问题不容易被发现,普通消费者也很难鉴别日本食品的真实质量。即使发现成分不对,也很难证明自己的权利。最多就是让服务员换一份。低价违法客观上纵容了店铺以次充好、不诚信的行为。

陈音江说,要规范日本食品店的经营,首先要压实经营者的责任。相关食品监管部门应当通过监督、抽查和评估等方式,督促相关餐饮企业建立健全食品安全管理体系。,并加强对员工的食品安全知识培训。主要负责人应当带头执行本企业的食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。

“餐饮行业是充分竞争的行业,可以根据供求、成本等因素自主定价。但为了明码标价,不得以虚假的或者使人误解的价格手段欺骗、误导消费者。”陈音江说。

编辑:笑笑

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